Stevijas ekstrakta pulverisir cukura aizstājējs, kas izgatavots no Dienvidamerikas Stevia rebaudiana auga lapām. Lapas satur ķīmiskas vielas, ko sauc par steviola glikozīdiem, kuriem ir ļoti koncentrēta salda garša.
Stevijas ekstrakta pulveris ir aptuveni 200 līdz 400 reizes saldāks nekā galda cukurs, un tas ir saldinātājs bez uzturvērtības, kas nozīmē, ka tajā nav ogļhidrātu, kaloriju vai mākslīgu sastāvdaļu.
Stevioside īpašības
Ražotāji un piegādātājidabīgie saldinātāji!
Mitruma absorbcija
Stēvijas glikozīdi ar tīrību virs 80% ir balti kristāli vai pulveri ar zemu higroskopiskumu.
Šķīdība
Viegli šķīst ūdenī un etanolā, sajaucot ar saharozi, fruktozi, glikozi, maltozi u.c., steviola glikozīds ne tikai garšo tīrāk, bet arī saldumu var pavairot. Šim cukuram ir slikta karstumizturība, un tas nav viegli pakļauts gaismai. Tas ir ļoti stabils pH diapazonā 3-10 un viegli uzglabājams.
Stabilitāte
Šķīdumam ir laba stabilitāte un tas saglabājas stabils pat tad, ja to karsē vispārējo dzērienu un pārtikas produktu pH diapazonā. Steviosīds uzrādīja nelielas izmaiņas pēc sešu mēnešu uzglabāšanas organiskās skābes šķīdumā, kas satur saharozi; Tas nesadalās skābā vai sārmainā vidē, kas var novērst fermentāciju, krāsas maiņu un nokrišņu veidošanos; Tas var samazināt viskozitāti, kavēt baktēriju augšanu un pagarināt produkta glabāšanas laiku.
Saldums
Steviosīdam ir tīrs un atsvaidzinošs saldums, un tā garša ir līdzīga baltajam cukuram, taču tā saldums 150-300 reizes pārsniedz saharozes saldumu. Ekstrahētā tīrā Lepidi A cukura saldums ir 450 reizes lielāks nekā saharozei, un garša ir vēl labāka. Stēvijas šķīšanas temperatūra ir cieši saistīta ar tās saldumu un garšu. Parasti šķīdināšanai zemā temperatūrā ir augsts saldums, savukārt šķīdināšanai augstā temperatūrā ir laba garša, bet zems saldums. Ja to sajauc ar citronskābi, ābolskābi, vīnskābi, pienskābi, aminoskābi u.c., tam ir dezinficējoša un sterilizējoša iedarbība uz steviozīda pēcgaršu. Tāpēc, ja to sajauc ar iepriekš minētajām vielām, tas var veikt garšu koriģējošo lomu un uzlabot steviozīda saldo kvalitāti.
Plašs stēvijas ekstrakta pielietojums
Ražotāji un piegādātājidabīgie saldinātāji!
PiemērošanaSteviosīdssadaļā Dzērieni
Steviosīdam ir augsts saldums, un to izmanto, lai aizstātu 15% -35% saharozes atspirdzinošajos dzērienos un aukstos dzērienos. Tas atbilst valsts standartiem, neapdraudot produktu kvalitāti. Tajā pašā laikā tas var uzlabot dzēriena garšu, piešķirot tam atsvaidzinošu un saldu garšu, kā arī var mainīt cukura spēcīgo saldumu; Sasniegta zema dzērienu saharifikācija; Tādas pašas augļu garšas sodas šķirņu ražošana ar stēviju var samazināt izmaksas par 20% līdz 30%, salīdzinot ar tikai saharozes izmantošanu. Dzēriens ar zemu cukura saturu ir piemērots pacientiem ar aptaukošanos un cukura diabētu, kas atbilst dzēriena attīstības virzienam.
Steviozīda lietošana konservētos augļos, kaltētos augļos un konservētos pārtikas produktos
Cukura saturs sukādes, konservēti augļi, augļu kūkas, konservēti augļi un citi produkti ir aptuveni 70%. Tā kā mūsdienu cilvēku vidū ir daudz aptaukošanās un diabēta, daži cilvēki nevēlas pieņemt pārtikas produktus ar augstu cukura saturu. Cukura satura samazināšanai augstākminētajos produktos, lai panāktu zemu cukura līmeni un zemu siltumspēju, ir liela nozīme tirgus paplašināšanā un cilvēku vajadzību apmierināšanā. Steviola glikozīdu augstā salduma un zemās siltumspējas dēļ ir iespējams 20% līdz 30% saharozes aizstāt ar steviolglikozīdiem, apstrādājot sukādes, žāvētus augļus un citus produktus. Eksperiments arī pierādīja, ka stēvijas glikozīdu lietošana 25% saharozes vietā, lai apstrādātu žāvētus augļus, konservētus augļus u.c., ne tikai nepazeminājās produkta kvalitāte un neietekmēja garšu, bet arī to iecienīja vairāk patērētāju.
Stevioside pielietošana konditorejas izstrādājumos
Steviosīdam ir augsts saldums, tāpēc tā deva ir zema. To var pievienot kūkām, cepumiem, maizes izstrādājumiem, lai attīstītu uzturu, veselības aprūpi un citus pārtikas produktus, kas piemēroti bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem, īpaši tiem, kuriem ir cukura diabēts un hipertensija. Iemesls, kāpēc šāda veida pārtika ir piemērota bērniem, ir tā, ka tā var aizsargāt viņu zobus un novērst zobu kariesu.
Stevioside lietošana garšvielās
Steviosīdu var izmantot kā saharozes aizstājēju garšvielās, lai pagarinātu produktu glabāšanas laiku un uzlabotu to garšu. Turklāt saharozes aizstāšana ar steviola glikozīdiem var kompensēt dažus trūkumus, lietojot tikai saharozi, novērst brūnināšanas reakcijas un neizraisīt fermentatīvu sasmakšanu. Steviozīds var arī kavēt pārmērīgu sāļumu, ja to lieto marinētu produktu apstrādē ar augstu sāls saturu.
Steviozīda pielietojums piena produktos
Bifidobaktērijām cilvēka zarnās ir vairākas fizioloģiskas funkcijas, tostarp zarnu mikrobiotas uzturēšana, saimnieka imunitātes uzlabošana, vitamīnu sintezēšana, audzēja šūnu augšanas kavēšana un kaitīgo vielu ražošanas un uzkrāšanās samazināšana zarnās. Pētījumi liecina, ka stēvijas glikozīdi var veicināt bifidobaktēriju un laktobacillu vairošanos cilvēka organismā, vienlaikus kavējot patogēno baktēriju, piemēram, Escherichia coli un Salmonella, augšanu. Tāpēc piena produktiem var pievienot piemērotus steviola glikozīdus, lai ražotu funkcionālus piena produktus.
Salīdzinot ar tradicionālo saharozi,steviola glikozīdiir būtiskas priekšrocības:
- Zems kaloriju daudzums
Stevioside gandrīz nesatur kalorijas, tāpēc tas ir ļoti piemērots patērētājiem, kuriem nepieciešams kontrolēt savu svaru un cukura līmeni asinīs.
- Dabisks avots
Kā augu ekstrakts steviola glikozīdi tiek uzskatīti par dabisku un drošu saldinātāju, kas atbilst mūsdienu patērētāju priekšrocībām dabīgām pārtikas sastāvdaļām.
- Hipoglikēmijas indekss
steviozīds neizraisīs glikozes līmeņa svārstības asinīs un ir īpaši draudzīgs diabēta pacientiem.
- Laba garša
Stevijas glikozīdiem ir saharozei līdzīga garša, taču tiem ir arī unikālas vēsas un saldas īpašības.
- Laba stabilitāte
Normālos pārtikas un dzērienu apstrādes apstākļos steviola glikozīdiem ir stabilas īpašības, kā arī tos ir viegli uzglabāt un transportēt.
To var plaši izmantot piena produktos, dažādos dzērienos, konfektēs, cepšanā, šokolādē, saldējumā, garšvielās, želejā, uzpūstos ēdienos, jauktā vīnā, tējas produktos un citās jomās. Turklāt to var izmantot arī funkcionālu pārtikas produktu, veselīgu pārtikas produktu un zemu GI pārtikas produktu izstrādei.