Stevijas ekstraktsir dabisks saldinātājs, kas galvenokārt sastāv no steviola glikozīdiem. To plaši izmanto dzērienos.
Lietošanas ziņā tas var aizstāt tradicionālos cukurus, piemēram, saharozi un fruktozi, lai palielinātu saldumu. Īpaši zemā kaloriju satura dēļ tas ir piemērots pievienošanai dzērieniem ar zemu cukura līmeni vai bez cukura, lai apmierinātu patērētāju pieprasījumu pēc salduma, vienlaikus samazinot kaloriju patēriņu. Turklāt tai piemīt augsta salduma īpašība, parasti 200-300 reizes saldāka par saharozi, tāpēc, lai sasniegtu vēlamo saldumu, ir nepieciešams tikai neliels piedevas daudzums. Stabilitātes ziņā stēvijas ekstrakts ir salīdzinoši stabils dažādās temperatūras un pH vidēs, kas ļauj tai saglabāt savu saldumu dažādos dzērienu apstrādes un uzglabāšanas apstākļos.
1. Tīrs augļu sulas dzēriens
Apelsīnu sula
Tīras apelsīnu sulas dzērieniem dabiskā cukura satura dēļstēvijas ekstraktsgalvenokārt izmanto, lai pienācīgi uzlabotu saldumu. Parasti piemērotāk ir pievienot 0.04-0,08 gramus uz 100 mililitriem. Šis pievienotais daudzums var saglabāt oriģinālo apelsīnu sulas garšu, vienlaikus padarot garšu maigāku un saldāku. Jo pārmērīga pievienošana var maskēt pašas apelsīnu sulas augļu aromātu un dabisko garšu, padarot garšu nedabisku.
Ābolu sula
Pašai ābolu sulai ir salīdzinoši augsts saldums, un pievienotā stēvijas ekstrakta daudzumu var kontrolēt ar 0.03-0,06 gramiem uz 100 mililitriem. Tas var uzlabot saldumu, vienlaikus izvairoties no pārmērīga salduma un saglabājot svaigu ābolu sulas garšu. Turklāt šis pievienošanas daudzums īpaši neietekmēs dažus ābolu sulas skābos komponentus un citus garšas savienojumus, kas var saglabāt kopējo ābolu sulas garšas līdzsvaru.
Vīnogu sula
Vīnogu sulas saldums atšķiras tādu faktoru dēļ kā vīnogu šķirne. Vispārīgiem vīnogu sulas dzērieniem piemērotāk ir pievienot 0.05-0,09 gramus stēvijas ekstrakta uz 100 mililitriem. Šis diapazons var uzlabot vīnogu sulas saldumu, padarīt garšu intensīvāku un saskaņot ar vīnogu sulas augļu aromātu, skābumu utt., lai uzlabotu kopējo garšas pieredzi.
2. Salikts augļu sulas dzēriens
Zemeņu melleņu maisījuma sula
Šī saliktā sula satur zemeņu saldskābo garšu un bagātīgo melleņu augļu aromātu. Pievienotā stēvijas ekstrakta daudzums var būt no 0.06-0,1 grama uz 100 mililitriem. Pateicoties dažādu organisko skābju un garšas komponentu klātbūtnei saliktajā augļu sulā, šis pievienotais daudzums var līdzsvarot sulas skābo un saldo garšu, vienlaikus samazinot kaloriju problēmu, ko izraisa liela daudzuma saharozes pievienošana, ļaujot patērētājiem izbaudi bagātīgu augļu aromātu, vienlaikus sajūtot atbilstošu saldumu.
Tropu augļu maisījuma sula (piemēram, mango, ananāsi, pasifloras augļi)
Šāda veida saliktajai sulai ir spēcīga garša un augsts skābums un saldums. Piemērotāks ir 0.07-0, 11 grami stēvijas ekstrakta uz 100 mililitriem. Saldumu iespējams pielāgot patērētājiem vēlamam līmenim, vienlaikus nodrošinot pilnīgu tropisko augļu sarežģītās garšas izpausmi, īpaši tiem, kam šķiet, ka tropu augļiem ir augstāks dabīgais skābums un cer palielināt saldumu. Šī papildu summa var labi apmierināt viņu vajadzības.
3. Dārzeņu augļu sulas salikts dzēriens (piemēram, burkānu ābolu sula)
Šis dzēriens satur gan dārzeņu uzturvielas, gan augļu saldumu. Pievienojot 0.04-0.07 gramusstēvijas ekstraktsuz 100 mililitriem ir piemērotāks. Tā kā dārzeņu garša var zināmā mērā ietekmēt kopējo garšu, ir nepieciešams atbilstošs saldums, lai to līdzsvarotu. Šis pievienošanas daudzums var piešķirt dzērienam zināmu garšu, neaizsedzot dārzeņu garšu, padarot patērētājiem vieglāku pieņemt šo uzturvielām bagāto, bet salīdzinoši sarežģīti aromatizēto dzērienu.
Jāņem vērā, ka optimālais pievienošanas daudzums var atšķirties atkarībā no tādiem faktoriem kā dažādu zīmolu sulas sastāvdaļu kvalitāte, apstrādes paņēmieni un patērētāju garšas vēlmes. Praktiskā lietošanā ir jāveic atbilstoši pielāgojumi.
Mēs esam dabisko saldinātāju piegādātājs un cukura samazināšanas risinājumu nodrošinātājs. Mēs varam nodrošināt dažādas stēvijas, allulozes pulvera un sīrupa, eritritola specifikācijas,Mūku augļu ekstrakts,Bioloģiski balstīts D-mannozes pulveris, D-tagatoze utt.
Ja jūs interesē mūsu dabīgie cukura aizstājēji, lūdzu, sazinieties ar mums.sale@greenspringbio.com