Kāda ir atšķirība starp rebaudiozīdu A un rebaudiozīdu M?

Steviosideir glikozīdu vielas veids, kas atrodams stēvijas lapās, un tā ir arī saldākā stēvijas daļa. Tā funkcija un garša ir vistuvāk cukuram. Saskaņā ar dažādiem saldajiem komponentiem to var iedalīt stēvijas A glikozīdā, stēvijas B glikozīdā, stēvijas C glikozīdā, stēvijas D glikozīdā, stēvijas E glikozīdā un stēvijas M glikozīdā. M glikozīda (ti, Reb M) un D glikozīda (Reb D) saturs lapās ir ārkārtīgi zems, pat mazāks nekā Reb A vai citos glikozīdos.

Rebaudiozīds A raksturlielums

Reb A, vaiRebaudiozīds A, ir visizplatītākais un pazīstamākais steviola glikozīds, kas tiek novērtēts tā intensīvā salduma dēļ. To bieži ekstrahē un izmanto kā cukura aizstājēju dažādos pārtikas un dzērienu produktos. Reb A ir ļoti pieprasīts tā nulles kaloriju īpašību dēļ, padarot to par pievilcīgu iespēju tiem, kas vēlas samazināt cukura patēriņu. Plaši izmantotais Reb A ir aptuveni 250-300 reizes saldāks par cukuru.

Rebaudioside M raksturlielums

Reb M, saīsinājumsRebaudioside M, ir dizainers steviola glikozīds, kas atrodams stēvijā. Reb M piedāvā tīru, īpaši cukuram līdzīgu garšu bez rūgtas pēcgaršas, kas dažkārt saistīta ar citiem steviola glikozīdiem. Tas padara to par vēlamu izvēli ražotājiem, kuru mērķis ir radīt produktus ar cukura garšu, vienlaikus samazinot kopējo cukura saturu. Tas ir 225-250 reizes saldāks par cukuru.

Uzlabot garšu – jaukta saldinātāju izmantošana

Kā dabīgam cukura aizstājējam ar ilgu lietošanas vēsturi, pieprasījums pēc steviola glikozīdiem turpina augt, un lielākā daļa jauno produktu ir koncentrēti Ziemeļamerikā, Āzijā un Rietumeiropā. Dzērieni joprojām ir galvenā jaunu steviola glikozīdu izdalīšanās kategorija. Turklāt ievērojams pieaugums ir bijis sporta uztura produktos, piena produktos, uzkodās un konfektēs, un pakāpeniski tiek ieviestas jaunas kategorijas, piemēram, deserti, saldējums un konditorejas izstrādājumi. Stevioside ir piesaistījis lielu uzmanību pārtikas un dzērienu rūpniecībā, pateicoties tā dabiskajam raksturam un gandrīz nulles kaloriju vērtībai, taču tā rūgtums un nepatīkamā pēcgarša ir galvenie šķēršļi tā lietošanai.

"Mēs nekad neesam pārtraukuši pētīt pēcrūgtuma problēmu, lai to atrisinātu"

Cukura aizstājēju lietošanas vēsture ir gara, un katram produktam ir savas īpašības. Dažādu saldinātāju apvienošana uzlabos garšu un kompensēs trūkumus.

• Stevioside+Eritritols

Steviolglikozīdiem (galvenokārt Reb A un Reb B) kā augstas intensitātes saldinātājam ir salīdzinoši lēns salduma sākums, tie ievērojami palielina saldumu, un tiem ir tendence uz ilgstošu pēcgaršu. eritritols var mainīt salduma laika līkni un novērst daļu astes.

• Stevioside+Alluloze+Mogroside

Stevia rebaudiana, Allulose un Mogroside grosvenorii glikozīda kombinācija pēc garšas ir ļoti līdzīga cukuram. Tas ir piemērots gāzētiem un negāzētiem dzērieniem, konditorejas izstrādājumiem, saldētiem desertiem, sīrupam, košļājamajai gumijai un konfektēm. Tas var veicināt ūdens saistīšanas un brūnināšanas funkciju uzlabošanos, izmantojot Maillard reakciju.

• Steviosīds+eritritols+Mogroside+Aluloze

Šis maisījums pilnībā izmanto katra saldinātāja priekšrocības, vienlaikus novēršot attiecīgos trūkumus. Piemēram, eritritols un alluloze var neitralizēt steviozīda un mogrosīda garšu; Alluloze var neitralizēt eritritola vēso garšu un endotermiskās īpašības, samazinot tā kristāliskumu un pazeminot saldētu pārtikas produktu sasalšanas temperatūru, piedaloties Maillard reakcijā.