Lielapjoma sojas proteīna izolāta pulveris

Sojas proteīna izolāts ir proteīna pulveris, ko iegūst, zemas temperatūras apstākļos iegremdējot sojas pupu miltus (izņemot eļļā un ūdenī šķīstošos neproteīna komponentus) sārmainā šķīdumā, pēc tam izgulsnējot, mazgājot un žāvējot, lai iegūtu proteīna saturu, kas pārsniedz 90%. Tās struktūra un īpašības pamatā aizstāj tīru sojas pupu proteīnu. Sojas proteīna izolātā ir gandrīz 20 veidu aminoskābes, kas satur cilvēka ķermenim neaizstājamās aminoskābes. Tas ir barojošs un nesatur holesterīnu, padarot to par vienu no nedaudzajām augu olbaltumvielu šķirnēm, kas var aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas.

• Emulģējošas īpašības

Sojas proteīna izolāts ir virsmaktīvā viela, kas var samazināt ūdens un eļļas virsmas spraigumu, kā arī ūdens un gaisa virsmas spraigumu. Viegli veidojamas stabilas emulsijas. Sojas proteīna izolāta pievienošana kā emulgators ceptu, saldētu un zupu ēdienu ražošanā var stabilizēt produkta stāvokli.

• Hidratācija

Sojas proteīna izolāts seko tā peptīdu ķēdes skeletam un satur daudzas polāras grupas, padarot to ļoti absorbējošu, ūdeni aizturošu un paplašināmu. Sojas proteīna izolāta ūdens absorbcijas spēja ir daudz spēcīgāka nekā koncentrētam proteīnam, un temperatūra to gandrīz neietekmē. Apstrādes laikā sojas proteīna izolātam ir arī spēja aizturēt ūdeni, un maksimālā ūdens aiztures spēja ir 14 g ūdens/g proteīna.

• Eļļas absorbcija

Ja proteīna izolātu pievieno gaļas produktiem, tas var veidot emulsiju un gēla matricu, lai novērstu tauku pārvietošanos uz virsmas, tādējādi veicinot tauku uzsūkšanos vai saistīšanos ar taukiem, samazinot tauku un sulas zudumu gaļas produktu pārstrādes laikā, palīdzot lai saglabātu izskata stabilitāti. Olbaltumvielu izolāta eļļas uzsūkšanās ātrums ir 154%.

• Želācija

Tas padara izolētu proteīnu ar augstu viskozitāti, plastiskumu un elastību, ko var izmantot kā nesēju ūdenim, garšas aģentiem, cukuriem un citiem kompleksiem, kas ir ārkārtīgi izdevīgi pārtikas pārstrādei.

• Putošanas īpašības

No sojas proteīniem vislabāk putojošās īpašības ir izolētiem proteīniem. Izmantojot sojas proteīnu putojošās īpašības, ēdiens var tikt apveltīts ar irdenu struktūru un labu garšu

• Gaļas produkti

Sojas proteīna izolāta pievienošana augstākas kvalitātes gaļas produktiem ne tikai uzlabo gaļas produktu tekstūru un garšu, bet arī palielina olbaltumvielu saturu un stiprina vitamīnus. Sojas proteīna izolāta pievienošana var padarīt produkta struktūru pilnīgāku, un vienlaikus var pievienot sojas proteīna izolātu un Banli Company veģetāro gaļas pulveri. Uzturs ir zinātniskāks.

• Zivju maltas izstrādājumi

Olbaltumvielu izolātu izmanto ceptu zivju kūkā, zivju tofu, zivju kotletē, zivju šķīvī, zivju rullī, gliemežvāku bumbiņā, Ziemeļjūras spārnu krabju kotletē, krabja gaļas nūjiņā, ķemmīšgliemeņu grilētajā desā, garneļu garšas desās, āliņģu desās, jūras gurķu karstās desās. , zivju gaļas desiņas un zivju rīsu ziedi. To var lietot ar 20-40% zivju gaļas.

• Piena produkti

Izmantojiet sojas proteīna izolātu kā piena pulvera, bezpiena dzērienu un dažādu veidu piena produktu aizstājēju. Nesatur uzturvielu un holesterīnu, tas ir piena pārtikas aizstājējs. Vājpiena pulvera aizstāšana ar sojas proteīna izolātu saldējuma ražošanā var uzlabot saldējuma emulgējošās īpašības, aizkavēt laktozes kristalizāciju un novērst "slīpēšanas" parādību.

• Nūdeļu produkti

Ne vairāk kā 5% proteīna izolāta pievienošana maizes ražošanas laikā var palielināt maizes apjomu, uzlabot ādas krāsu un pagarināt glabāšanas laiku; Apstrādājot nūdeles, pievienojot 2-3% atdalītu proteīnu, pēc vārīšanas var samazināties sadalīšanās ātrums, uzlabota nūdeļu raža, un nūdelēm ir laba krāsa un garša, kas līdzīga stiprām pulverveida nūdelēm.

Sojas proteīna izolātu var izmantot arī pārtikas rūpniecībā, piemēram, dzērienu, uztura pārtikas produktos un raudzētos pārtikas produktos, kam ir unikāla loma pārtikas kvalitātes uzlabošanā, uztura paaugstināšanā, holesterīna līmeņa pazemināšanā serumā un sirds un cerebrovaskulāro slimību profilaksē.

Populāri tagi: beztaras sojas proteīna izolāta pulveris, Ķīna beztaras sojas proteīna izolāta pulvera piegādātāji, ražotāji, rūpnīca