Viss, kas jums jāzina par steviola glikozīdu

• Cik salds ir steviozīds?

Saldums nosteviola glikozīdiir 200-300 reizes vairāk nekā saharozei, ar rūgtu pēcgaršu un zālaugu garšu.

• Cik daudz kaloriju satur stēvijas glikozīdus?

Siltumspēja ir tikai 1/300 no saharozes.

• Kāda ir stēvijas glikozīdu drošība?

Steviosīds nepiedalās metabolismā, neuzkrājas, tam nav toksiska iedarbība, un tas nav teratogēns, mutagēns vai kancerogēns.

• Priekšrocības nostēvijas glikozīdi

1. Pure Natural: iegūts no tīra dabīgā auga Stevia.
2. Augsts saldums: tā saldums 250-450 reizes pārsniedz saharozes saldumu
3. Zems kaloriju saturs: kaloriju saturs ir tikai 1/300 no baltā cukura satura.
4. Augsta izmaksu efektivitāte: stēvijas lietošanas izmaksas ir tikai viena trešdaļa no saharozes izmaksām.
5. Laba stabilitāte: karstumizturīgs, izturīgs pret skābēm, izturīgs pret sārmiem un nav pakļauts sadalīšanai.
6. Laba šķīdība: viegli šķīst organiskos šķīdinātājos, piemēram, ūdenī un etanolā.
7. Augsta drošība: starptautiskas autoritatīvas organizācijas un farmakoloģiskie testi ir pierādījuši, ka tam nav toksisku blakusparādību.
8. Ilgs glabāšanas laiks: stabila veiktspēja, antibakteriāla iedarbība, ērta uzglabāšana.

• Stēvijas glikozīdi Galvenie lietojumi

Ja stēviju sajauc ar saharozi vai izomerizētu cukuru, var palielināt tās saldumu un uzlabot garšu.

To var izmantot konfektēs, kūkās, dzērienos, cietos dzērienos, ceptās uzkodās, garšvielās un sukādes. Izmantot atbilstošos daudzumos atbilstoši ražošanas vajadzībām.

• Rebaudiozīdi

Rebaudiosides ir Stevia tīras garšas mēraukla un patiess augstākās kvalitātes mēraukla. Lai gan lielākajā daļā etiķešu ir norādīti stevioglikozīdi (aprakstīti tālāk), tikai augstākās kvalitātes stēvijas produktos ir norādīts to rebaudiozīda procentuālais daudzums.

Rebaudioside līmeņi, kas sadalīti A, B vai C kategorijā, atspoguļo rūgtās pēcgaršas daudzumu, ko jūs izjutīsit. A kategorija ir vismazāk rūgta un augstākaReb-Aprocentos, jo mazāk rūgta būs. Augstākā Reb-A standartizācija, ko var sasniegt ar jebkuru procesu, ir 98%.

Otrā skalas galā, visrūgtākajā, ir Reb-C. Procesos, kuros izmanto fermentus, var iegūt tikai Reb-B vai Reb-C, un stēvijas produktiem, kas ražoti fermentu procesā, vienmēr būs rūgta pēcgarša.

Ne katra stēvijas lapa var radīt augstu Reb-A stēviju, tāpēc mēs vispirms esam izvēlīgi attiecībā uz izmantojamo šķirni, pēc tam šķirojam un iegūstam tikai labākās no šīm lapām.

Lai iegūtu tīrāko garšu, izvēlieties stēvijas pulveri ar Reb-A standartizāciju no 80% līdz 98% (lielākā daļa tirgū ir zem 65%). Stevia pulveri ar augstu Reb-A procentuālo daudzumu būs zemi zemākas kvalitātes kategorijās Reb-B un/vai Reb-C. Un otrādi, produktam, kas standartizēts tikai līdz 65%, būs augsts Reb-B/Reb-C procents — 35%, ar izteiktu un nozīmīgu pēcgaršu.