Lietojot kopā ar citiem saldinātājiem, stēvijas attiecība nav fiksēta un var atšķirties atkarībā no lietošanas scenārija, produkta īpašībām un mērķauditorijas vēlmēm. Šeit ir vairākas izplatītas kombinācijas un attiecības:
Steviju kā dabisku saldinātāju bieži lieto kopā ar citiem saldinātājiem. Lietojot kopā ar eritritolu, attiecība parasti ir 1:50-1:100, ko var izmantot bezcukura konfektēm, konditorejas izstrādājumiem utt., nodrošinot saldumu, vienlaikus samazinot kaloriju daudzumu. Kombinācijā ar aspartāmu attiecība ir aptuveni 1:2-1:5, piemērota dzērieniem, košļājamajai gumijai un citiem produktiem, kas var līdzsvarot labu garšu un zemas kaloriju prasības.
- Lietojumprogrammas scenārijs:
parasti izmanto bezcukura konfektēs, maizes izstrādājumos un dzērienos, lai imitētu saharozes garšu, vienlaikus nodrošinot produktam mazāku kaloriju daudzumu.
- Ieteicamā attiecība:
Stevijas un eritritola attiecība parasti ir no 1:50-1:100. Piemēram, bezcukura cietās konfektes ražošanā, ja tiek izmantots 1 grams stēvijas, izlietotā eritritola daudzums ir aptuveni 50-100 grami. Šī attiecība nodrošina, ka produkts salduma ziņā ir tuvs tradicionālajām niedru cukura konfektēm, vienlaikus izmantojot eritritola īpašības, lai uzlabotu konfektes tekstūru un padarītu tās garšu.
- Lietojumprogrammas scenāriji:
Parasti atrodams dažādos dzērienos, košļājamā gumijā un piena produktos. Aspartāmam ir augsts saldums un laba garša, savukārt stēvijai ir priekšrocība, ka tā ir dabiska un mazkaloriju saturs. Abu kombinācija var radīt produktus ar unikālu garšu, zemu kaloriju saturu un apmierināt patērētāju veselības vajadzības.
- Ieteicamā attiecība:
Stēvijas un aspartāma attiecība ir aptuveni 1:2-1:5. Piemēram, izstrādājot dzērienu ar garšu ar zemu cukura saturu, ja pievieno 1 gramu stēvijas, izmantotā aspartāma daudzums tiks kontrolēts ar 2-5 gramiem. Izmantojot šādu proporcionālu sajaukšanu, var pilnībā izmantot ne tikai aspartāma salduma priekšrocības, bet arī stēvijas dabiskās īpašības, lai panāktu dzēriena garšas un garšas līdzsvaru, kas atbilst patērētāju dubultajām vēlmēm pēc veselības un garšas.
Stevijaun saharoze
- Lietojumprogrammas scenāriji:
Plaši izmanto dažādos tradicionālos ēdienos un dzērienos, piemēram, maizē, konditorejas izstrādājumos, gāzētos dzērienos utt. Stēvijas un saharozes maisījuma izmantošana šajos produktos ne tikai daļēji saglabā saharozes sniegto bagātīgo garšu un garšu, bet arī palielina stēvijas saldums un zemas kaloritātes īpašības, lai apmierinātu patērētāju pieprasījumu pēc salduma, vienlaikus samazinot produkta kopējo kaloriju saturu, lai pielāgotos mūsdienu patērētājiem tiekšanās pēc veselīga uztura.
- Ieteicamā attiecība:
Stevijas un saharozes sajaukšanas attiecība parasti ir 1:10-1:20. Piemēram, gatavojot tradicionālās garšas kūkas, ja sākotnēji receptē bija nepieciešami 100 grami saharozes, lai saglabātu kūkas garšu, vienlaikus samazinot kaloriju daudzumu, saharozes daudzumu var samazināt līdz 80-90 gramiem un pēc tam Var pievienot 4-9 gramus stēvijas. Šī proporcijas pielāgošana var saglabāt kūkas saldumu būtībā nemainīgu, vienlaikus izmantojot stēvijas īpašības, lai samazinātu kopējo kūkas kaloriju saturu, apmierinot patērētāju pieprasījumu pēc līdzsvara starp veselīgumu un garšīgumu.
Praktiskā pielietojumā pārtikas un dzērienu ražotājiem ir jāveic plaši eksperimenti, lai elastīgi pielāgotu stēvijas attiecību pret citiem saldinātājiem, pamatojoties uz tādiem faktoriem kā paredzamā garša, saldums, izmaksu budžets un mērķa patērētāju grupas garšas izvēles. Labākais produkta efekts.
Stēvijas pielietojums pārtikā
Coca-Cola dzīve
Coca Cola Company ir veiksmīgi panākusi kaloriju samazināšanas efektu, izmantojot stēviju kā saldinātāju savā "Coca Cola Life". Stēvija kolas tipa gāzētajos dzērienos var noturēties 12 mēnešus, kas ir daudz ilgāks par tirgū piedāvāto zemas enerģijas patēriņa gāzēto dzērienu derīguma termiņu, un tai ir sabalansēta un skaidra garša.
Sanpellegrīno
Nestle ir pievienojis stēviju savam augļu dzērienam "Sanpellegrino", lai aizstātu daļu baltā cukura, kas var uzlabot garšu, novērst salipšanu, nogulsnēšanos, skaidru krāsu, pagarināt glabāšanas laiku un sasniegt zemu kaloriju daudzumu. Parastā deva ir 0.078-0.278g/kg izejvielas.
Vai interesē saldinātājs?
ZAĻAIS PAVASARIS®ir vairāk nekā 23 gadus ilgas partnerattiecības, nozares zināšanas, inovācijas un pakalpojumi, ko ikviens GREEN SPRING piedāvā®sniedz mūsu klientiem katru dienu. Sazinieties ar mums, lai saņemtu savus uztura un farmācijas risinājumus: