Ferulskābes antioksidatīvā aktivitāte
Antioksidantu darbības mehānismsferulskābeir sarežģīts, galvenokārt pamatojoties uz reaktīva skābekļa sugu (ROS) vai slāpekļa veidošanās inhibīciju, bet arī brīvo radikāļu neitralizāciju ("slaucīšana". Turklāt šī skābe ir atbildīga par helātus veidojošo protonēto metālu jonu, piemēram, Cu(II) vai Fe(II). Ferulskābe ir ne tikai brīvais radikāļu scavenger, bet arī inhibitors fermentu, kas katalizēt brīvo radikāļu paaudzes un pastiprinātājs scavenger fermentu aktivitāti. Tas ir tieši saistīts ar tās ķīmisko struktūru. Tās antioksidācijas īpašības galvenokārt ir saistītas ar brīvo radikāļu izšķeršanu, saistošu pārejas metālu, piemēram, dzelzs un vara, un lipīdu peroksidācijas novēršanu. Ferulic skābes antioksidatīvās aktivitātes mehānisms ir spēja veidot stabilus fenoksil radikāļus, reaģējot radikālo molekulu ar antioksidanta molekulu. Tas apgrūtina sarežģītu reakciju kaskādes ierosināšanu, kas noved pie brīvo radikāļu paaudzes. Šis savienojums var darboties arī kā ūdeņraža donors, dodot atomiem tieši radikāļiem. Tas ir īpaši svarīgi, lai aizsargātu šūnu membrānas lipīdu skābes, no nevēlamas autoxidation procesiem. Kā sekundāro antioksidantu, ferulic skābes un ar tām saistītie savienojumi spēj saistīt pārejas metāliem, piemēram, dzelzs un vara. Tas novērš toksisko hidroksildikdikātru veidošanos, kas noved pie šūnu membrānas peroksidācijas.
Brīvie radikāļi var veidoties arī ar dabas cilvēka fizioloģiskiem procesiem, piemēram, šūnu elpošanas procesu. Šīs reakcijas katalonē daži enzīmi, cita starpā ksantīna oksidāze un ciklooksigenāze-2. Tiek ierosināts, ka šī enzīma inhibīcija varētu novērst izmaiņas, ko izraisa oksidatīvais stress, tostarp fotofobija. Literatūras dati liecina par augstu ferulskābes un tās atvasinājumu efektivitāti ksantīna oksidāzes un ciklooksigenāzes aktivitātes samazināšanā. Tāpēc tiek uzskatīts, ka ferulskābe samazina ROS daudzumu, ko iegūst enzīmu katalīzētas transformācijas procesā.
Vidējais ferūpīnskābes saturs augu piegādātos pārtikas produktos
Sazinieties ar mums, lai saņemtu sīkāku informāciju>>