Ginger (Zingiber officinale) ir svarīga garšvielu garšviela pasaulē. Tā ir arī tradicionāla Āzijas medicīna un pārtikas rūpnīca. Tradicionālā ķīniešu medicīna ir izmantota vairāk nekā 2500 gadus. To plaši izmanto vēdera uzpūšanās, klepus, vemšanas, caurejas un reimatisma ārstēšanai.
Ingversa aktīvā sastāvdaļa
Papildus galvenajām fizioloģiski aktīvām vielām, piemēram, zingeronam un gingerolam, ingverā ir olbaltumvielas, polisaharīdi, vitamīni un dažādi mikroelementi. Tas ir homoloģisks augs, kas apvieno uzturu, aromatizētāju un veselības aprūpi.
Divas galvenās ingveru - garšas un garšas īpašības - ir galvenokārt saistītas ar divu veidu sastāvdaļām:
(1) Ingversa aromāts un daļēja garša ir atkarīga no tā gaistošās eļļas-ēteriskās eļļas. Ginger satur vairāk nekā 70 gaistošas eļļas.
(2) Pikāmā sastāvdaļa ir atkarīga no tā, ka nav gaistošas eļļas - gingerola. Gingerol satur 6-gingerola, 8-gingerola, 10-gingerola, 12-gingerola, gingerola, zingerona un citu aktīvo sastāvdaļu, no kurām 6-gingerol ir visaugstākais. Vidējais gingerola saturs ingverā ir 1,95%.
